בשורות טעימות: חדשות וחידושים קולינריים בקבוצת NONO

לקראת השנה החדשה תשפ"ז, מחדשים ומתחדשים בקבוצת NONO.

קבוצת NONO הוקמה לראשונה במסעדה אחת בודדה בשנת 2014 בהוד השרון, ומשם התפתחה לאחת הקבוצות החזקות והדומיננטיות בקולינריה הישראלית. כיום, הקבוצה מכילה מספר מותגים: מימי, נונו, מימי ואזה, ג'ירף, ד"ר פרוסטינג, טאקריה ו-GDB.

* לראשונה: קבוצת NONO משיקה את ספר המתכונים של NONO וMIMI-

אחרי יותר משנתיים של עבודה, קבוצת נונו משיקה ספר בן 260 עמודים, "בישול ביתי למקצוענים", החושף למעלה מ־100 מהמתכונים של מסעדות הקבוצה, שהותאמו במיוחד להכנה במטבח הביתי. הספר מושק במהדורה מוגבלת לקראת ראש השנה, כאשר כל הרווחים ממכירתו יועברו לעמותת "קולינריה חברתית".

הספר, שנולד במסגרת חגיגות העשור לקבוצה, מאגד את המנות האייקוניות והאהובות ביותר של NONO ו-MIMI לאורך שנות פעילותן, ומביא אותן לראשונה אל המטבח הביתי בפתיחות ובשקיפות שאינן מובנות מאליהן בעולם המסעדנות. הספר כולל 260 עמודים ולמעלה מ-10 מתכונים, המחולקים למנות ראשונות, סלטים, כריכים, מאפים, פסטות, פיצות, מנות עיקריות, קינוחים, מתכוני בסיס ואף מספר קוקטיילים.

במסגרת תהליך כתיבת הספר, נמצאו פתרונות להכנה ביתית של מתכונים המבוססים על ציוד מקצועי, ובהם הדמיה של אפייה בטאבון עצים, וכן חלופות לחומרי גלם שאינם זמינים בשוק הפרטי והתאמות של כמויות וחלוקה למנות. כל מתכון נוסה במטבחים ביתיים על ידי בשלנים חובבים, כדי לוודא שההנחיות ברורות, הכמויות מדויקות והתוצאה הסופית נאמנה למקור, החל מבחירת חומרי הגלם וזמני הבישול ועד לכמויות המלח והפלפל.

למתכונים המורכבים יותר נוספו הסברים מעמיקים, המלווים בתמונות של שלבי ההכנה, חומרי הגלם והמידע החיוני להצלחת המנה. לצד כל מתכון ניתן למצוא חידודים מקצועיים, חלופות אפשריות, הצעות לגיוון וטיפים שנאספו לאורך שנים של ניסוי, טעייה ועבודה במטבחי הקבוצה. הספר כולל גם פרק שלם המוקדש למתכוני בסיס שכדאי להכיר ולהחזיק בכל מטבח ולצידם משולבים הסברים וטכניקות נוספות, ובהם גם מדריך להכנת הסוכריות הצבעוניות המזוהות עם עוגת יום ההולדת של מימי.

התוצאה משלבת בין ספר מתכונים לספר עיון קולינרי, בניחוח המטבח האיטלקי והפטיסרי הצרפתי. זהו ספר שנועד לא רק למי שמחפש מתכון מסוים, אלא גם לאוהבי אוכל המעוניינים לקרוא, ללמוד ולהעמיק ברזי הבישול והאפייה. באמצעותו יוכלו בשלנים חובבים להכין בבית מנות מסעדה מקצועיות ומרשימות, ולהיזכר במנות וברגעים שליוו את NONO ו-MIMI לאורך העשור האחרון.

הספר יימכר במהדורה מוגבלת במסעדות NONO ו-MIMI לקראת ראש השנה, במחיר של 189שקלים, כאשר כל הרווחים ממכירת הספר ומפעילויות נוספות של הקבוצה יועברו לעמותת ״קולינריה חברתית״, הפועלת לקידום אוכלוסיות מוחלשות, בני נוער בסיכון, נפגעי מלחמה, הלומי קרב ותושבי עוטף עזה. העמותה מספקת הכשרה במקצועות הקולינריה ומסייעת לבוגריה להשתלב במעגל העבודה, במטרה לקדם שיקום תעסוקתי ועצמאות כלכלית לצד תהליכי השיקום הפיזי והנפשי.

* רשת MIMI NONO משיקה תפריט מנות טבעוניות:

רשת המסעדות מימי נונו מרחיבה את תפריט הרשת ונכנסת לעולם הטבעוני עם מהלך קולינרי חדש ומסקרן. המנות החדשות הן חלק ממהלך רשתי של כל הקבוצה להגדיל את ההיצע הטבעוני ולפנות לקהלים חדשים. המנות החדשות ייכנסו החל מה-15.9 בהדרגה לכל מסעדות הרשת.

התפריט שפותח בשיתוף המסעדנית אילאיל יהב, מייסדת מסעדת Goodness הטבעונית, מחבר בין הניסיון שלה בקולינריה טבעוני לבין השפה והאופי המזוהים עם מימי נונו. הדגש בפיתוח היה על יצירת מנות שעומדות בפני עצמן והן אינן תחליף למשהו אחר. המנות אמנם פונות לקהל הטבעוני אבל נועדו להיות טעימות ומושכות עבור מי שאינו טבעוני בהכרח. אילאיל תשתתף בפופ-אפ בכיכר המושבה ותמשיך ללוות את ההשקה של המנות ברשת.

בין המנות שיוגשו במקום, ניתן יהיה למצוא מנות מיוחדות כמו חצ'פורי תרד, שקשוקה חצילים וגבינות, כריך גבינות אגוזים, פיצה, עוגת שוקולד עם קרמו שוקולד ודובדבני אמרנה והכל על טהרת הצומח, ללא חמאה, ביצים או גבינות.

קבוצת נונו רואה ערך רב במתן מענה לקהילות שונות באמצעות תפריטים מגוונים בכל מותגי הרשת. כבר היום ניתן למצוא מנות ללא קמח חיטה בכלל המותגים, מנות עשירות בחלבון ומנות טבעוניות.

לדברי דני סולטן, מנכ"ל הרשת: "הקולינריה הטבעונית התפתחה מאד בשנים האחרונות, והיה לנו חשוב להיכנס לתחום בדרך מדויקת שמתאימה לשפה ולערכים של מימי נונו. מהרגע שיצאנו לדרך היה לנו ברור שאנחנו לא רוצים ליצור מנות שמיועדות רק לטבעונים, אלא מנות שגם מי שאינו טבעוני ירצה להזמין וליהנות מהן. אנחנו גאים מאוד בתוצאה ומתרגשים להביא את התפריט החדש לכל סניפי הרשת."

המנות החדשות בתפריט:

שקשוקה חצילים וגבינת קשיו - 67 ₪

רוטב שקשוקה תמר, חציל קלוי, שמן בזיליקום, זייתי קלמטה, עגבניות צלויות, פלפל חריף וגבינת קשיו - מוגש עם סלטון של ארגולה ובצל סגול ופוקאצ'ינה.

חצ'פורי תרד – 65 ₪

חצ'פורי במילוי תרד וגבינת קשיו , מוגש עם סלטון של ארגולה ,עגבניות שרי וחומץ בלסמי.

כריך גבינת אודם פקאן- 41 ₪

כריך מלחם שיפון, חרדל, ריבת אגסים, גבינת אודם, פקאן, ארגולה

פיצה– 69 ₪

פיצה עם קרם שרי, סלסת זיתים, ארוגולה ומוצרלה טבעונית.

בר שוקולד אמרנה– 35 ₪

עוגת שוקולד עסיסית, דובדבני אמרנה וקרמו שוקולד

GDB * פותחת מסעדה ראשונה מחוץ לתל אביב:

GDB, רשת ההמבורגרים המדורגת ראשונה ברוב מדדי אהבת הקהל, פותחת לראשונה מסעדה מחוץ לתל אביב. במסגרת השותפות של קבוצת we like you too וקבוצת NONO במסעדות GDB הוחלט להרחיב את הרשת מחוץ לגבולות תל אביב.

מסעדות GDB מתאפיינות בחיבור ייחודי לסביבה האורבנית בה הן קמות, כל מסעדה שנפתחה היא בעלת נראות ייחודית המותאמת לנוף המקומי. בנוסף, לאור ההבנה שמסעדה מחוץ לתל אביב תמשוך עניין רב, היה רצון לתת מראש מענה לביקוש הצפוי ולאפשר חווית ישיבה ובילוי לקהל גדול יחסית לסניפים הקיימים.

לסניף הראשון מחוץ לתל אביב, ניבחר מקום מיוחד, ברמת גן בסמוך לבסיס תל השומר, במבנה שהיה בעבר בית מפגשים, בזכות מסעדת מפגשים המיתולוגית ששכנה בו. מדובר במבנה שהוקם עוד לפני קום המדינה ע״י האחים ליטוינסקי ברוח וילה סבואה בפואסי ליד פריז, שתכנן האדריכל לה קורבוזיה. וילה סבואה נבנתה בשנת 1929 ונחשבת לאבן דרך חשובה בהתפתחות האדריכלות המודרנית. לאורך השנים המבנה עבר שינויים רבים והקשר להשראה המקורית מעט נפוג. כחלק מהעסקה, יבוצע שיפוץ מסיבי וחידוש למבנה במטרה להחזיר לו מעט מהקסם המקורי תוך התאמה לכל הנדרש ממסעדה בקצב גבוה כמו GDB.

לצד הייחודיות של המבנה, למקום יתרונות נוספים מבחינת מיקום מרכזי הנגיש ממספר צירים, חנייה מרווחת, יכולת לייצר עשרות מקומות ישיבה וקירבה לשכונות מגורים הנמצאות בתנופת צמיחה. תכנון השיפוץ מבוצע בימים אלה והמסעדה צפויה להיפתח בתחילת 2027.

אודות GDB:רשת ההמבורגרים GDB , הוקמה לפני כ־6 שנים ונחשבת לאחד ממותגי ההמבורגרים הבולטים בתל אביב. המותג הוקם מתוך שיתוף פעולה בין קצביית הפרימיום “ג’ורג’ דה בף” לבין קבוצת We Like You Too והוא מבוסס על קונספט של המבורגרים מבשר מיושן (Dry Aged) בסטנדרט גבוה, תוך שימוש בנתחי בשר איכותיים והקפדה על תהליך יישון ייחודי.GDB פועלת כיום בשני סניפים בתל אביב, באבן גבירול ובצפון העיר וזוכה לאורך השנים לביקורות חיוביות במדורי האוכל ולמעמד של מותג עירוני חזק עם קהל נאמן וביקושים גבוהים. המותג פונה לקהל שמחפש מוצר פרימיום, חוויית אכילה לא מתאמצת, תוך שמירה על זהות קולינרית ברורה ופוטנציאל התרחבות.

* טאקריה פותחים סניף ראשון מחוץ לתל אביב:

טאקריה, שהפכה שם נרדף לאוכל מקסיקני איכותי ונאמן למקור, מתרחבת ויוצאת לראשונה מחוץ לגבולות תל אביב. הרשת, שבבעלות קבוצת NONO, חתמה על הסכם הבנות לכניסה לשטח במתחם רייספלד בקרית אונו, בצמוד למסעדת MIMI NONO הקיימת במקום.

טאקריה היא רשת מסעדות מקסיקנית שפועלת בתל אביב מאז 2012, עם סניף הדגל ברחוב לבונטין וסניף נוסף ברחוב נירים בעיר. המסעדה בנויה סביב תפריט מקסיקני המקפיד על חומרי גלם, טכניקות בישול וטעמים נאמנים למקור, עם מנות דגל כמו נאצ'וס עם גוואקמולי, בוריטו בקר, טאקוס דגים ומשקאות מרגריטה המזוהים עם המקום. עוד בטרם שטף את הרחובות הטרנד המקסיקני, טאקריה משכה אליה לקוחות גם מאזורים מרוחקים יותר בזכות המנות הייחודיות והאוירה במקום.

מרכז רייספלד בקרית אונו, הוא מרכז מסחרי שכונתי בשטח של כ-1,500 מ"ר. מבחינת מיקום, המרכז יושב ממש בלב השכונה, צמוד לפארק רייספלד. הוא נמצא גם בקרבה לבית החולים תל השומר ולצירי תנועה מרכזיים, כך שהוא נותן מענה רחב יחסית מבחינת לקוחות פוטנציאליים וטווח משלוחים.

בימים אלה, מבוצעת עבודת תכנון קפדנית על מנת לייצר חלל שתואם לשפה ולאופי המיוחד של הטאקריה, גם כאשר היא תהיה מחוץ לגבולות תל אביב, במקביל להתאמה לאופי של השכונה. הסניף ייפתח בתחילת שנת 2027. בנוסף לפתיחת הסניף החדש, טאקריה השיקה החודש שירות משלוחים עצמאי המאפשר ללקוחות להזמין אוכל עם שליח ייעודי של הרשת.

לדברי שאקו עזריה, מנכ״ל הרשת: ״הוספת האפשרות למשלוחים עצמאיים מאפשרת לנו להגדיל את טווח השליחויות וגם לנהל באופן מיטבי את זמן ההגעה ללקוח, היות והשליחים נותנים מענה רק לרשת ולא למסעדות אחרות. בנוסף, בהזמנה ישירה אנחנו מכירים את הלקוח ויכולים לאפשר ניצול הטבות מועדון ומבצעים אחרים שהרשת מפרסמת מעת לעת".

(צילום: שוש להב)